お米のタンパク質～自然農法・自然栽培米お届けサイトより～

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お米のタンパク質

今日は、
お米に含まれるたんぱく質について考えたいと思います。

一般にお米に含まれるたんぱく質は７～８％だそうです。

このタンパク質含量が増えると、
米の食味は低下します。

特に一般栽培では、水田に窒素肥料（化学or有機)を入れて
初期の成長を助けています。

しかし
この窒素肥料の肥効が成長後期まで続くと
米粒のタンパク質含量が高まり、食味を低下させます。

タンパク質は水を通さないため、お米の吸水を阻害するみたいですね。

なので、
タンパク質が少ないお米は、吸水が良いため、炊き上がりがふっくらとしたおいしいご飯になります。

自然栽培米は
無肥料栽培なので余分な窒素成分は一切ないので
食味はいいし、
雑味が少なく、食べやすく仕上がっているんですね。

自然農法米でも草のみ堆肥もしくはイナワラのみなら
窒素分は十分控えれていると思います。

栽培方法で米に含まれる成分が変わり、味に違いが出てくるんですね。

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