黒大豆味噌-黒大豆を10ヵ月間以上発酵させた味噌

ＨＯＭＥ > ■黒大豆味噌-黒大豆を10ヵ月間以上発酵させた味噌-■　

黒豆もしくは黒大豆と言われる黒色の豆。

日本では、正月のおせちで食べる機会があるくらいですが
黒大豆の豊富な栄養素と効能に注目されています。

大豆の栄養は、昔から知られていますが
黒大豆には、大豆同様の栄養成分が含まれていますが
大きな違いは、なんといっても黒い皮の部分にあります。

この黒い皮の部分には
ポリフェノールの一種のアントシアニンが含まれてるのです。

つまり

黒大豆＝大豆の栄養成分 + アントシアニン　

アントシアニンの役目として下記が報告されています。
1) 目の疲労回復や視力改善作用
2) 抗酸化作用　：体の老化に影響する活性酸素を除去
3) コラーゲン安定作用：美肌・皮膚の弾力を保つ作用
4) 血管の保護・強化

発酵食品は、日本人の体に必要だと感じ
この黒大豆を
発酵させて味噌を作っている方います。

さらに、この黒大豆は
農薬・肥料を一切使用しない自然栽培で育てられています。

黒大豆を栽培しているのは、
自然農法歴39年の熊本県の冨田親由さんです。

黒大豆畑

(上写真：10/15撮影　富田さんと黒大豆畑）

11月に入り、黒大豆の葉が枯れてくると収穫のサインです。

黒大豆畑この黒大豆の鞘は、やはり若干、黒色ですね。

この鞘を割ってみると、中からキレイな黒色の大豆が出てきました。
黒大豆

農薬も肥料も一切使用せずに自然栽培で育てた黒大豆を使用して
10ヵ月以上熟成させて味噌を作りました。

原材料：
・自然栽培米
・自然栽培押麦
・自然栽培黒大豆
・天然塩

解毒作用のある黒大豆を熟成
黒大豆の独特の風味を堪能して下さい。
黒大豆の秘めたる力：優れた解毒作用

黒大豆味噌～自然栽培産～
品名：黒大豆味噌　　
原材料：
自然栽培米、自然栽培麦、自然栽培黒大豆、天然塩
農薬・肥料一切不使用の冨田自然栽培の畑で収穫された麦と黒大豆を使用し熟成させました。黒大豆の風味をお楽しみ下さい。

内容量：750g　1,350円　(税込)

品名：黒大豆味噌　3個セット
　
原材料：
自然栽培米、自然栽培押麦、自然栽培黒大豆

解毒作用のある黒大豆を熟成
黒大豆の独特の風味を堪能して下さい。

内容量：750g　×3個　　3,950円　(税込)

自然農法家の冨田親由さんとは、以前から”日本の伝統食”にこそ
現代人が健康になるキーポイントがあると話をしていました。

日本の伝統食の中で鍵となるのが”発酵食品”なのです。
発酵させることで得られる”酵素”に重要な意味があるのではと考えておりました。

良い発酵をする味噌を作るために、
原材料は冨田さんの田、畑で収穫された
・自然栽培米
・自然栽培押麦
・自然栽培大豆(黒大豆）
プラス天然塩使用

原材料に農薬不使用・肥料不使用の自然栽培産を使っております。

本味噌は、10ヵ月以上熟成させて、冨田の保冷庫で保管しておりますが
皆様のお好みに合わせて
常温で保管するとさらに熟成が進み、味がまろやかになってきます。

つまり,
菌が生きている状態です。
(8月頃に常温保管した際には、発酵で味噌の温度が上がっていました）

もし、お味噌を食べた時に、もっとまろやかさをお求めになる時は、
常温保存し、皆様のお好きな味になった時に冷蔵庫保存に移して頂けると宜しいかと思います（菌が生きているので可能！なのです）。

安心安全の自然栽培原材料にこだわり、
生きている菌をそのまま届ける”冨田自然栽培の生きている味噌”を
ぜひ体感してみて下さい。

【冨田自然栽培　黒大豆味噌】

緑大豆味噌～自然栽培産～
品名：緑大豆味噌　　
原材料：
自然栽培米、自然栽培麦、自然栽培緑大豆、天然塩
農薬・肥料一切不使用の冨田自然栽培の畑で収穫された麦と緑大豆を使用し熟成させました。
"生きている味噌”を楽しみ下さい。

内容量：750g　1,350円　(税込)

メニュー

■Natural Style■

住所：〒869-0101
熊本県玉名郡長洲町
宮野1103-8