黒大豆に含まれるアントシアニンの働き

　　　

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黒大豆に含まれるアントシアニンの働き

黒大豆が体に良いと言われていますが
なかなか黒大豆を食べる習慣がない方が多いかもしれません。

私どもでは、、黒大豆を発酵させて
黒大豆味噌をお届けしております。

まずは、黒大豆が体に良いと言われている理由を見てみましょう。

黒大豆には、大豆同様の豊富な栄養成分が含まれていますが
大きな違いは、なんといっても黒い皮の部分にあります。

この黒い皮の部分には
ポリフェノールの一種のアントシアニンが含まれてるのです。

つまり

黒大豆＝大豆の栄養成分 + アントシアニン　

黒大豆に含まれるポリフェノールの一種のアントシアニンとは

まず、ポリフェノールとは、
動物には存在しない、植物由来の成分で
植物の種子などに含まれる色素成分や苦み・渋味成分のことを言い
イソフラボン、タンニン、カテキン、アントシアニンなどの物質の総称です。

ポリフェノールの働きは
植物に対する虫の攻撃や紫外線により生じる活性酸素から
植物自身が自ら身を守るために作り出している物質なのです。

黒大豆に含まれるアントシアニンも
このポリフェノールの一種です。

黒大豆に含まれるアントシアニンの効果

アントニアニンの効果として下記が報告されています。

1) 抗酸化作用　：体の老化に影響する活性酸素を除去

まず着目したいのが、抗酸化作用です。
私達は生きていくうえで紫外線や大気汚染、タバコに接し、
食事に含まれる農薬や食品添加物や運動不足と
生活の上でストレスに感じた時に「活性酸素」が多量に発生します。

この「活性酸素」が細胞を傷つけ、体を酸化させていくのです。
鉄が錆びるように体が錆びていくイメージですね。
つまり病気や老化の原因となる物質です。

アントシアニンは、
この「活性酸素」の酸化作用を食い止める役割があり、
体の老化を食い止め、美肌を保ち、イキイキした体作りに役立つと言われています。

2) 目の疲労回復や視力改善作用

ブルーベリーを食べると目の疲労回復に良いと言われていますが
同じアントニアニンの働きです。

3) 血管の保護・強化

年を重ねてくると血管が弱くなり、柔軟性が無くなってくると言われていますが
アントシアニンは、毛細血管の保護・強化作用があり、
動脈硬化などの血管の病気に対する有効性があると報告されています。

アントシアニンが含まれる黒大豆を使用した味噌をお届けします

このアントシアニンが含まれる黒大豆を
発酵させて味噌を作っている方います。

さらに、この黒大豆は
栽培期間中、農薬・肥料を一切使用しない自然栽培で育てられています。

黒大豆を栽培しているのは、
自然農法歴39年の熊本県の冨田親由さんです。

(上写真：10/15撮影　富田さんと黒大豆畑）

11月に入り、黒大豆の葉が枯れてくると収穫のサインです。

(上写真：11/4撮影　黒大豆畑）

この黒大豆の鞘は、やはり通常の田伊豆と比較すると若干、黒色ですね。

この鞘を割ってみると、中からキレイな黒色の大豆が出てきました。

農薬も肥料も一切使用せずに自然栽培で育てた黒大豆を使用して
10ヵ月以上熟成させて味噌を作りました。

原材料：
・自然栽培米
・自然栽培押麦
・自然栽培黒大豆
・天然塩

解毒作用のある黒大豆を熟成
黒大豆の独特の風味を堪能して下さい。
黒大豆の秘めたる力：優れた解毒作用

【冨田自然栽培　黒大豆味噌】

黒大豆味噌～自然栽培産～
品名：黒大豆味噌　　
原材料：
自然栽培米、自然栽培麦、自然栽培黒大豆、天然塩
農薬・肥料一切不使用の冨田自然栽培の畑で収穫された麦と黒大豆を使用し熟成させました。黒大豆の風味をお楽しみ下さい。

内容量：750g　1,350円　(税込)

品名：黒大豆味噌　3個セット
　
原材料：
自然栽培米、自然栽培押麦、自然栽培黒大豆

解毒作用のある黒大豆を熟成
黒大豆の独特の風味を堪能して下さい。

内容量：750g　×3個　　3,950円　(税込)

※冨田 親由さんが自然栽培味噌を届ける理由

自然農法家の冨田親由さんとは、以前から”日本の伝統食”にこそ
現代人が健康になるキーポイントがあると話をしていました。

日本の伝統食の中で鍵となるのが”発酵食品”なのです。
発酵させることで得られる”酵素”に重要な意味があるのではと考えておりました。

良い発酵をする味噌を作るために、
原材料は冨田さんの田、畑で収穫された
・自然栽培米
・自然栽培押麦
・自然栽培大豆(黒大豆）
プラス天然塩使用

原材料に農薬不使用・肥料不使用の自然栽培産を使っております。

本味噌は、10ヵ月以上熟成させて、冨田の保冷庫で保管しておりますが
皆様のお好みに合わせて
常温で保管するとさらに熟成が進み、味がまろやかになってきます。

つまり,
菌が生きている状態です。
(8月頃に常温保管した際には、発酵で味噌の温度が上がっていました）

もし、お味噌を食べた時に、もっとまろやかさをお求めになる時は、
常温保存し、皆様のお好きな味になった時に冷蔵庫保存に移して頂けると宜しいかと思います（菌が生きているので可能！なのです）。

安心安全の自然栽培原材料にこだわり、
生きている菌をそのまま届ける”冨田自然栽培の生きている味噌”を
ぜひ体感してみて下さい。

【冨田自然栽培　黒大豆味噌】

緑大豆味噌～自然栽培産～
品名：緑大豆味噌　　
原材料：
自然栽培米、自然栽培麦、自然栽培緑大豆、天然塩
農薬・肥料一切不使用の冨田自然栽培の畑で収穫された麦と緑大豆を使用し熟成させました。
"生きている味噌”を楽しみ下さい。

黒大豆味噌～自然栽培産～
品名：黒大豆味噌　　
原材料：
自然栽培米、自然栽培麦、自然栽培黒大豆、天然塩
農薬・肥料一切不使用の冨田自然栽培の畑で収穫された麦と黒大豆を使用し熟成させました。黒大豆の風味をお楽しみ下さい。

内容量：750g　1,350円　(税込)

品名：黒大豆味噌　3個セット
　
原材料：
自然栽培米、自然栽培押麦、自然栽培黒大豆

解毒作用のある黒大豆を熟成
黒大豆の独特の風味を堪能して下さい。

内容量：750g　×3個　　3,950円　(税込)

自然農法家 富田 親由さんが作る自然栽培味噌はこちら

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