味噌の種類-自然栽培黒大豆味噌・緑大豆味噌

　　　

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味噌の種類-自然栽培黒大豆味噌・緑大豆味噌

日本のお味噌は約1,300年の歴史があります。

時代が進むにつれて、
単なる食用から調味料等の使用など用途が広がってきました。

現在のお味噌の分類は、
主に3種の要因によって分けれています。

1. 原料

2．味

3．色

1. 原料による分類

お味噌を作る際には、麹、大豆、塩と必要ですが
この麹を何で作るかによって、分けけれています。

1)　米味噌
原料：米麹＋大豆+塩
主な産地：北海道～本州各地
特徴：お味噌生産量の約80％は米味噌

2)　麦味噌
原料：麦麹＋大豆+塩
主な産地：九州
特徴：甘口or 辛口があり、田舎味噌とも言われる

3)　豆味噌
原料：豆麹(大豆+麹)+塩
主な産地：東海
特徴：黒っぽい赤褐色

４) 調合味噌
原料：米麹＋豆麹+塩
米味噌と豆味噌

味による分類

味により甘味噌、甘口味噌、辛口味噌に分けられますが
辛口と甘口は、塩分の量と麹の量によって左右されます。

甘口味噌は塩分6～7％であり、辛口味噌は塩分約12％となります。

また配合する麹の量が多いほど甘口となります。

色による分類

色によっては、白味噌、淡色味噌、赤味噌に分かれます。

色の要素は、味噌の発酵過程での
アミノ酸と糖が反応することによるメイラード反応により褐色になってきます。

そのため熟成期間が長いと色が濃くなります。

また味噌の切り返しをこまめにすると発酵が進むので
赤味噌色に近づいてきます。

自然栽培で育った米、大豆、押麦で作りました

日本の伝統食の特徴は発酵食品が豊富な事ですね。
味噌も日本人には、欠かせない食べ物の一つですね。

私達が考えている
健康的に過ごすために人間が食べると良い食べ物は
200年前にも存在した食べ物だと考えています。

原料となる
お米、大豆、押麦は、全て農薬・肥料を一切使用しない自然栽培で育てております。

私どものお届けする味噌は、
冨田自然栽培米を使った米味噌です。

原材料：
・自然栽培米
・自然栽培押麦
・自然栽培緑大豆
・天然塩

自然栽培緑大豆をゆっくり熟成
豊かな風味を堪能して下さい。

原材料：
・自然栽培米
・自然栽培押麦
・自然栽培黒大豆
・天然塩

解毒作用のある黒大豆を熟成
黒大豆の独特の風味を堪能して下さい。
黒大豆の秘めたる力：優れた解毒作用

原材料は
全て、自然農法家冨田さんの作った
お米、押麦、大豆のみを使用していますので
安心安全な発酵食品に興味のある方にお届けしたいと思います。

自然栽培味噌～黒大豆味噌、緑大豆味噌～

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